I protagonisti della nostra cucina sono l'alta norcineria italiana, gli ingredienti del territorio e i grandi classici della Toscana. La proposta segue la stagionalità delle verdure e dei prodotti disponibili sul mercato sempre preferendo la filiera corta, l’autoproduzione ed i prodotti appartenenti al presidi Slow Food, che tutelano le piccole produzioni di qualità realizzate secondo pratiche tradizionali da salvaguardare.